<a href="https://baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0" target="_blank">碳酸氢钠</a>，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小<a href="https://baike.baidu.com/item/%E6%99%B6%E4%BD%93" target="_blank">晶体</a>，在水中的溶解度小于<a href="https://baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E9%92%A0" target="_blank">碳酸钠</a>。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始<a href="https://baike.baidu.com/item/%E9%80%90%E6%B8%90" target="_blank">逐渐</a>分解生成碳酸钠、<a href="https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%8C%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%A2%B3" target="_blank">二氧化碳</a>和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是<a href="https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%BA%E7%A2%B1" target="_blank">强碱</a>与<a href="https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%B1%E9%85%B8" target="_blank">弱酸</a>中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现<a href="https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%B1%E7%A2%B1%E6%80%A7" target="_blank">弱碱性</a>。此特性可使其作为食品制作过程中的<a href="https://baike.baidu.com/item/%E8%86%A8%E6%9D%BE%E5%89%82" target="_blank">膨松剂</a>。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有<a href="https://baike.baidu.com/item/%E7%A2%B1" target="_blank">碱</a>味。

连云港碱厂生产的食用小苏打为25公斤/包。